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EspañolSuero Desproteinizado
El Suero Desproteinizado en polvo es manufacturado del suero de leche dulce fresco bajo condiciones de procesamiento controladas.
Aplicaciones Típicas
El Suero Desproteinizado puede ser usado como un remplazador de suero dulce en polvo en productos para consumo humano, incluyendo panadería, confites, postres y sopas, entre otros.
Ficha Técnica: Suero Desproteinizado
Suero Dulce de Leche en Polvo
El Suero Dulce de Leche en Polvo se obtiene del secado de suero fresco pasteurizado, el cual es derivado de la elaboración de quesos. Contiene todos los ingredientes del suero fresco, en la misma proporción, con excepción de la humedad.
Aplicaciones Típicas
- En productos de panadería, confites, postres helados, salsas, sopas, y otros productos para alimentación humana como:
- Una fuente económica de sólidos lácteos.
- Una forma de realzar el color durante la cocción y horneo en altas temperaturas.
- Una fuente de sólidos lácteos procesados en altas temperaturas, que rinde un buen volumen en la producción de panes.
Permeato de Suero
El Permeato de Suero se obtiene al remover la proteína, algunos minerales y la lactosa del suero. La separación se logra a partir de ultrafiltración y diafiltración. Es una fuente de sólidos lácteos que puede ser utilizada en aplicaciones para consumo humano y consumo animal.
Aplicaciones Típicas
En consumo humano:
- Como un remplazador de sólidos lácteos, tales como suero dulce o lactosa.
- En productos de panadería para mejorar la apariencia, color de la corteza, sabor y textura del producto final. También ayuda a reducir el nivel de endulzantes, como sacarosa y jarabes de maíz, en la producción de pan.
En consumo animal:
- El Permeato de Suero se utiliza principalmente en la industria porcina, pero también puede puede ser incorporado en raciones para terneros, mascotas y aves.
Ficha Técnica: Permeato de Suero
Concentrado de Proteína
El Concentrado de Proteína de Suero es obtenido al remover componentes no-proteicos del suero pasteurizado para obtener un producto en polvo final que contenga más de 34% de proteína en el caso del WPC 34 y más de 80% de proteína en caso del WPC 80. El WPC se produce a partir de técnicas físicas de separación como precipitación, filtración o diálisis.
Aplicaciones Típicas
En productos lácteos, de panadería, confites, y otros productos para consumo humano como se detalla a continuación:
WPC 34
- Como una fuente económica de sólidos lácteos.
- Un remplazador parcial de leche descremada que proporciona concentraciones de lactosa similares, y concentraciones similares, pero diferentes tipos, de proteína y minerales/ceniza.
- Una fuente de proteína, soluble en soluciones acidias.
WPC 80
- Una fuente concentrada altamente nutricional para usar como suplemento.
- Una fuente de proteína soluble de alta calidad.
- Una fuente de proteína con buenas propiedades emulsionantes, ligamiento de grasa, y ligamiento/espesor de agua.